1、（10分）传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳泡菜制作等，它丰富了我们的餐饮生活，也给我们的业余生活增添了难以忘怀的乐趣．请根据下列要求回答问题．
（1）传统发酵技术都利用了微生物发酵，果醋和腐乳制作过程相比较中，起主要作用的微生物在结构上最大的区别是前者 ．若把它们的制作过程看作是微生物的培养过程，则从物理性质看，两者的培养基分别属于 、 ．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验，在酸性条件下，其与酒精反应呈现 色．
（3）在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定pH．判断取样先后顺序的主要依据是 ．
