一、选择题(6×21=126分,在每小题给出的四个选项中,只有一个选项符合题目要求) 1.将蛋清溶液做如下两种方式的处理: 蛋清溶液 有蛋白质析出 蛋白质溶解,得到溶液甲 蛋清溶液 有蛋白块产生 蛋白块溶解,得到溶液乙 有关分析正确的是( ) A.经①②③过程处理,蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏 B.经③④过程处理,分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键 C.③过程没有水分子的产生,④过程有水分子的消耗
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