第38讲 传统发酵技术在食品加工中的应用
演练真题 领悟考向
1.(2015·江苏卷，17)关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是( )
A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
解析 霉菌的最适生长温度一般在15～18 ℃，温度升高，影响毛霉生长，A项正确；腐乳坯若被细菌污染，表面会出现黏性物，B项正确；向腐乳坯表面喷水，不利于毛霉菌丝的生长，C项错误；加入料酒，能防止杂菌污染，D项正确。
答案 C
2.(2015·江苏卷，24改编)下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是( )
