选修1 第1讲
一、选择题
1．下列有关腐乳制作过程相关的操作的叙述中，错误的是( )
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，豆腐块之间应保持适当的距离
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味
【答案】B
【解析】腐乳制作过程中，豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量。
2．(2015年北京海淀区期中考试)某人利用乳酸菌制作泡菜时，因操作不当导致泡菜腐烂。下列分析中正确的是( )
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A．①③ B．②④
C．②③ D．①④
【答案】B
