2．下列叙述不正确的是
A．氨基酸既能与酸反应又能与碱反应
B．饱和Na2SO4溶液可以使蛋白质变性
C．油脂的摄人有利于人体对某些维生素的吸收
D．多糖、油脂、蛋白质在一定条件下均可以水解
【答案】B
【解析】
试题分析：A、氨基酸中含有氨基可与酸反应，含有羧基可与碱反应，正确；B、饱和的硫酸钠不属于重金属盐，所以只能使蛋白质发生盐析，不会发生变性，错误；C、油脂的摄人有利于人体对脂溶性维生素的吸收，正确；D、多糖最终水解为葡萄糖，油脂水解为脂肪酸和甘油，蛋白质最终水解为氨基酸，正确，答案选B。
考点：考查蛋白质、油脂、糖类的性质
