专题一 传统发酵技术的应用
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1．(14分)(2016·景德镇一模)下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析。
(1)从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行________________，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用________________试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18～25℃，原因是________________。
(2)为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要________________，并用________________消毒。
(3)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有稀释涂布平板法和________________两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的________________(群落、种群)。
(4)泡菜的制作离不开________________菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般________________(会、不会)危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物________________。
解析 (1)甲图中容器留有一定的空间，以便于酵母菌进行有氧呼吸，有氧条件下酵母菌大量增殖，而在无氧条件下酵母菌进行无氧发酵，产生的酒精可在酸性条件下用重铬酸钾检验。(2)为防止发酵液被污染，对发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。(3)微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；由同种生物构成种群。(4)泡菜的制作离不开乳酸菌，膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物——亚硝胺。
