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【探究目标】1、掌握蛋白质的化学组成
2、理解蛋白质的结构及其多样性 3、掌握蛋白质的功能
探究点一：氨基酸及其种类
阅读课文P20-21,思考下列问题：
1、蛋白质能直接吸收吗？怎样才能被人体吸收？
2、氨基酸的种类约有多少种？课本P20的4种氨基酸有什么相同点和不同点？试写出其结构通式。
例1、下列物质中，是构成生物体蛋白质的基本单位的是（ ）
A、NH2—CH2—CH2—COOH B、NH2—CH2—COOH
C、NH2—CH—CH2—COOH D、NH2—CH—CH2—COOH
总结：每种氨基酸分子至少都有含有一个氨基和一个竣基，并且
思考：
1、如果某个氨基酸含两个氨基，其中一个氨基与中心碳原子相连，另一个氨基在什么地方？ 。
2、氨基酸的元素组成：_______________，
【变式训练1】丙氨酸的R基是—CH3，丙氨酸是由哪几种化学元素组成的（ ）
A.C H O B、C H O N C、N P K H C D、C H O N P
探究点二：蛋白质的结构及其多样性
（一）氨基酸脱水缩合过程
1、依据脱水缩合的概念，完成下列合成二肽的反应：
独立完成合成三肽的反应式：
【归纳总结】两个氨基酸脱水缩合过程中形成的肽键的数目是 个，失去水分子的数目是 个；形成三肽过程中，形成了 个肽键，产生 个水，生成三肽化合物的分子量与3个氨基酸相比，分子量减少 。该三肽中含有 个氨基， 个羧基。
（二）氨基酸形成蛋白质的相关数量计算
1.计算规律
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氨基酸数
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肽键数
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脱水分子数
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至少含氨基数
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至少含羧基数
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一条肽链
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n
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两条肽链
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n
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m条肽链
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n
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例2、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子形成过程中形成的肽键数和失去水分子数分别是（ ）
A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4
【思考讨论】
①n个氨基酸形成1条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为：______________________
②n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的 蛋白质的相对分子质量为：______________________
③蛋白质中含有N、O原子数的计算
N原子数=
O原子数=
例3、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由一条多肽链组成，共有氨基酸100个，此蛋白质的相对分子质量最接近于
A.12800 B.11018 C.11036 D.12288
2.蛋白质的分子量=
【变式训练2】已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（ ）
A.12800 B.12544 C.11036 D.12288
（三）蛋白质的多样性
例4、下列各项与蛋白质分子结构多样性无关的是（ ）
Ａ、氨基酸的数目、种类和排列顺序
Ｂ、构成蛋白 质分子的多肽链的数目
Ｃ、构成蛋白质分子的多肽链的空间结构
Ｄ、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基
当堂检测
1、同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于（ ）
A.两者R基团组成的不同 B.两者的结构完全不同
C.酪氨酸的氨基多 D.精氨酸的羧基多
2．两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，同时生成一分子水，该水分子中的氢来自
A.氨基 B.羧基 C. 氨基和羧基 D.连在C原子上的H
3、 某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（ ）
A．6和18 B． 5和18 C．5和17 D．6和17
4、丙氨酸的R基为—CH3，谷氨酸的R基为—C3H5O2，它们缩合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例为 ( )
A.7∶16∶6 B.7∶14∶5 C.8∶12∶5 D.8∶14∶5
5、一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子
A.n个 B.m个 C.（m＋n）个 D.（m－n）个
6.（13江苏生物）20．下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是
A.不同蛋白质含有的氨 基酸数量不尽相同
B.有些结构不同的蛋白质具有相似的功能
C.组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合
D.组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合
7.（14上海卷）28．一条由39个氨基酸形成的环状多肽，其中有4个谷氨酸（R基为一CH2一CH2一COOH），则该多肽
A．有38个肽键 B．可能没有游离氨基
C．至少有5个游离羧基 D．至多 有36种氨基酸
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