课时作业(三十五) 发酵技术实践
一、选择题
1．果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的欢迎。下列有关果酒制作的叙述中，正确的是( )
A．为使葡萄更干净，应该先去梗后清洗
B．发酵装置始终要严格密封
C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中
D．果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一
答案：D 解析：A项错误，应该先冲洗葡萄，再除去枝梗，以减少葡萄被杂菌污染的机会。
2．(2016·广东深圳一调)用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。下列有关解释不正确的是( )
A．酒精对酵母菌有毒害作用
B．营养物质因消耗而不足
C．产物积累使pH发生改变
D．氧气过少导致其无法进行呼吸作用
