第4课时 专题复习
一、传统发酵技术中主要菌种的比较
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发酵技术
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所用菌种
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结构
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生殖
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果酒发酵
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酵母菌
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真核细胞
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孢子生殖
出芽生殖
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果醋发酵
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醋酸菌
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原核细胞
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二分裂生殖
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腐乳发酵
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主要为毛霉
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真核细胞
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孢子生殖
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泡菜发酵
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乳酸菌
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原核细胞
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二分裂生殖
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训练1 制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构上看( )
A．四种均为真核生物
B．四种均为原核生物
C．三种真核生物，一种原核生物
D．两种真核生物，两种原核生物
训练2 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是( )
A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量
B．果醋发酵时，要保持充足的氧气
C．毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物
