第21课时 胡萝卜素的提取
目标导航 1.了解胡萝卜素的基础知识和提取胡萝卜素的基本原理。2.学会胡萝卜素的提取技术和纸层析的操作方法。
一、提取胡萝卜素
1．胡萝卜素的基础知识
(1)胡萝卜素的性质：胡萝卜素是________色结晶，化学性质比较________，不溶于________，微溶于__________，易溶于________等有机溶剂。
(2)种类划分：根据胡萝卜素的分子结构可以将胡萝卜素划分为________、________、________三类，最主要的组成成分是 ________。与β－胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有________多种，它们大多存在于________中。
(3)生产途径：工业生产中，提取天然β－胡萝卜素的方法主要有三种，一是从________中提取，________等蔬菜是提取天然β－胡萝卜素的原料；二是从________________中获得；三是利用________________生产。
2．提取胡萝卜素的基本原理
(1)萃取剂的选择
①选择萃取胡萝卜素的有机溶剂的原则
a．具有较高的________，能够____________胡萝卜素，并且不与水混溶。
b．萃取____________。
c．对人无毒性，不易燃，易与__________，不影响产品质量。
②有机溶剂的分类
有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种。________________能够与水混溶，是______________________；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等不能与水混溶，称为____________________。
③根据①中的原则选择两种有机溶剂进行萃取实验，再从中选出萃取效果较好的有机溶剂。
④乙醚沸点较低，不宜选取；苯和四氯化碳对人有毒性。所以，作为萃取剂来说，一般选用________或____________。
(2)影响萃取的因素
①主要因素：萃取的效率主要取决于萃取剂的______________和________。
②次要因素：萃取的效率受到________________、________、________、萃取的____________等条件的影响。
(3)实验流程
胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
①选材与处理：选取500 g新鲜的胡萝卜，用清水洗
