A卷 全国卷
生物有效成分的提取
(2015·全国卷Ⅱ，39)回答与胡萝卜素有关的问题：
(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是__________(填“α－胡萝卜素”、
“β－胡萝卜素”或“γ－胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子________________，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为________，胡萝卜素是____________(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。
(2)工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，________(填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥。
(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的____________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是__________________________________。
解析 胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、、三类，－胡萝卜素是其中最主要的组成成分；一分子的－胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素；缺乏维生素会造成夜盲暂时性夜盲症可补充维生素得以痊愈。胡萝卜素为非挥发性物质。提取胡萝卜素时新鲜的岩藻具有大量的水分需要进行干燥，以提高萃取效率。乙酸乙酯属于水不溶性有机溶剂，与水不互溶，能够溶解胡萝卜素；乙醇是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不宜选作萃取剂。
