课时提升作业(三十七)
传统发酵技术的应用
(20分钟 50分)
一、选择题(包括6题,每题4分,共24分。1～5题每题只有一个选项符合题意,最后一题有两个选项符合题意。)
1.(2015·潮州模拟)某酒厂把糖化后的淀粉发酵罐接种酵母菌后,发现酒精产量明显减少,检查结果是发酵罐密封不严,试分析该生产过程可能出现的结果有
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A.糖化淀粉的消耗量减少
B.酵母菌的数量减少
C.CO2的释放量增多,酵母菌数量和淀粉消耗量都增加
D.CO2的释放量减少
【解析】选C。酵母菌只有在无氧条件下,才能进行酒精发酵产生酒精,如果生产过程中密封不严,氧气进入发酵罐,酵母菌会进行有氧呼吸,释放出比较多的CO2,在这个过程中,酵母菌进行出芽生殖,数量大量增加,消耗的糖化淀粉的量也会增加。
