第1卷(选择题共140分)
豆腐自西汉淮南王刘安发明以来，它的生产和饮食风俗在中国历史上不断发展传播。豆腐的主要原料是大豆，生产豆腐的第一道工序是泡豆，它的时长关系到豆腐的产量和质量。时间太短，豆粒不易磨细，豆蛋白溶出少；时间太长，豆粒会发酵变酸。图1示意中国历史时期豆腐生产中心分布(大陆分为甲至戊五大地区)，读图回答1—3题。
1．推断福建豆腐生产中心出现时期较早的主要成因是
A．水质较好 B．土壤肥沃
C．人口迁移 D．地缘优势
2．造成南北方泡豆时长差异的主导因素是
A．光照 B．气温 C．市场 D．技术
3．豆腐烹饪方式存在地区差异，有的以驱寒的煨、炖、煲为主，有的则制成方便携带的饼类，这两种代表性烹饪方式分别出现在
