命题点1 果酒、果醋的发酵装置
1．(2017·南通三模)下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是( )
A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物
B．制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行
C．制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶
D．制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不需要
解析：选C 制作果酒的酵母菌属于真核生物，制作果醋的醋酸菌属于原核生物，制作腐乳的毛霉属于真核生物，A错误；制作果酒在无氧条件下进行，制作果醋、腐乳需在有氧条件下进行，B错误；制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶，C正确；制作果酒、果醋和腐乳的过程中均需保持菌种活性，D错误。
拓展·归纳制作果酒和果醋的发酵装置分析
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该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气
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命题点2 果酒、果醋制作的原理和过程
2．苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题：
(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的__________中进行，其产物乙醇与__________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________________中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度__________。
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在____________条件下才能完成。
