1.下列有关乳酸菌代谢的叙述中,正确的是 ( )
A.乳酸菌没有细胞器,只能进行无氧呼吸
B.乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行
C.乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O
D.乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同
解析:乳酸菌属原核生物,植物属真核生物。原核生物无成形的细胞核,细胞器只有核糖体,细胞壁由肽聚糖组成。植物细胞的细胞壁由纤维素和果胶组成。乳酸菌是厌氧细菌,只能通过无氧呼吸产生乳酸,代谢终产物不会有二氧化碳和水。
答案:B
2.泡菜不是什么时候都可以腌制,在东北至少要在立冬以后才可以,其原因是( )
A.冬天温度低,其他细菌不易大量繁殖
B.冬天原料丰富
C.冬天乳酸菌易生长
D.冬天的泡菜可长期保存
解析:泡菜的制作过程中,很容易受其他厌氧菌污染,冬天温度低,其他细菌不易大量繁殖,泡菜不易腐败,质量好。
答案:A
3.某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当,泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严,氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A.①③ B.②④
C.②③ D.①④
解析:乳酸菌是厌氧型的细菌,在有氧时它的发酵过程受到抑制;氧气促进了需氧腐生菌的生长和繁殖,这些需氧型微生物分解泡菜中的有机物而使泡菜腐烂。
答案:B