一、选择题
1．果胶是植物组织的组成成分之一，它主要存在于植物组织的哪一部分中( )
A．细胞核 B．细胞质
C．细胞间隙 D．细胞壁及胞间层
解析：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。
答案：D
2．下列关于果胶酶的叙述，错误的是( )
A．高温和低温均能破坏酶的空间结构使果胶酶失去活性
B．果胶酶是活细胞产生的并具有催化作用的蛋白质
C．适宜的条件有助于保持酶的高活性
D．果胶酶应放在低温下保存
解析：在高温下酶的空间结构被破坏，失去活性不能恢复，在低温下酶只是活性降低，果胶酶也是如此。
答案：A
3．下列不属于果胶酶的是( )
A．多聚半乳糖醛酸酶
B．果胶分解酶
C．果胶酯酶
D．半乳糖醛酸酶
解析：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等，不包括半乳糖醛酸酶。
答案：D
4．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为( )
A．温度、酶活性、酶用量
B．苹果泥用量、pH、果汁量
C．反应时间、酶活性、酶用量
D．温度、pH、果胶酶用量
解析：探究温度对果胶酶活性的影响，温度为实验变量，同理pH对酶活性的影响、果胶酶用量的实验中，实验变量分别为pH和果胶酶用量。
答案：D
