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中土香事有着久远的传统，一是礼制中的祭祀之用，熏燃蒿草和动物脂肪，使气味上达于天，祖先神灵于是安而飨之。二是日常生活中的焚香，即焚于室内，以祛秽气：熏衣与被，以取芳馨。魏晋南北朝时期，随佛教东传的香事不过是融入本土固有的习俗，而非创立新制。到两宋，香事兴盛发达。元代出现线香，香事里便有了“快餐文化”，不过追求古法与古意的一脉，却始终不曾断绝，直到明清。
中土香事发展演变，有两条主要线索，一是香料的变化，二是香具的变化。影响香具变化的因素也大致有两项：其一与香料相关，其一与用途相关。后者便是因供养器具与日常生活用器之别而有了香炉的式样和风格之别，或者说俗与雅之别。设于寺院为公众所用者，自然不以雅为标准；设于桌案为士人所用者，自求古朴典雅。两宋，香炉传统式样完成它最后的演变，并且新创的形制几乎都成为后世发展变化的样范。
焚香以求雅韵，即把它作为一种生活方式，大约自唐代始，宋人则把香事的日常化、诗意化推向极致。宋代士人之焚香，追求的不是豪奢，亦非点缀风雅，更没有仪式化的成分，而是本来保持着的一种生活情趣。
宋代士人视焚香为日常，从水沉香的使用可知当时用香的大概情况。南北朝时期沉香已经入药，作为香料，它也被这时候的合香家引入香方。不过这时候合香所用，仍以霍香、郁金、麝香为多。宋人重沉香，和合众香制作香饼，水沉香也是核心。调和众香制作香饼，从两宋的香方来看，基本原则与现代调香工艺多有相通。而宋人艳称的“龙涎香品”也是以水沉香为本，杂以脑麝香花而制成的合香。为宋人所喜者又有“蒸沉”，即用蒸馏香水的方法薰制水沉香，调配出个性化的香气。类似的办法宋人发明了不少。
