1.蛋白质
(1)概念:是生命的物质基础,细胞中含量最多的有机物,生物性状的直接体现者。
(2)解读:①肉、蛋、奶和大豆制品中蛋白质含量丰富,常用作蛋白质鉴定的材料。
②蛋白质在消化道中消化成为各种氨基酸后,才能被人体吸收和利用;蛋白质也可被细胞内溶酶体水解,但不可以在内环境中水解。
③在生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有20种,但自然界中氨基酸不只20种,而且不是每种蛋白质都含有20种氨基酸。(全国卷高考题选项)
④谷类蛋白质如玉米的蛋白质中缺少必需氨基酸——赖氨酸。(来源于教材)
⑤蛋白质中的化学键除了肽键外,还有氢键、二硫键等。(高考题多次考查)
⑥鸡蛋清+食盐―→白色的絮状物兑水稀释絮状物消失,此过程中蛋白质结构没有发生变化。(北京卷考查过;教材小字部分)
⑦吃熟鸡蛋容易消化的原因——高温引起蛋白质不可逆的永久变性失活,使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散,容易被蛋白酶水解。(教材小字部分)
⑧蛋白质可以做能源物质,但不是主要能源物质。(全国卷高考题选项)
⑨胰岛素由2条肽链组成,血红蛋白和抗体由4条肽链组成。(来源于教材)
⑩几种常考蛋白质的分布和功能
名称
|
分布
|
功能
|
绝大多数酶
|
细胞内或细胞外
|
催化作用
|
载体蛋白/通道蛋白
|
生物膜
|
运输某些物质,如离子、氨基酸等
|
某些蛋白质类激素(如生长激素、胰岛素)
|
内环境中
|
调节机体的生命活动
|
抗体、淋巴因子
|
内环境中
|
免疫作用
|
血红蛋白
|
红细胞内
|
主要运输O2
|