1.(10分)酿酒和制醋是最古老的生物技术之一,下图是制作果酒、果醋的简易流程图,请回答下列问题。
(1)葡萄用水洗净后,需在 溶液中浸泡约5 min。
(2)用多功能榨汁机完成B步骤时,以低速而不是高速将葡萄打成浆状,原因是 。
(3)在步骤C中,需要先将葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过 ,瓶上加塞,塞上有孔,孔中插入含水的弯曲玻璃管,其作用是 _________________________ 。
(4)下列有关果酒和果醋发酵的叙述,正确的是( )
A.参与发酵的微生物都含有细胞壁
B.都不需要通入无菌空气
C.发酵过程中pH都会上升
D.果醋发酵时,通气所用的直角玻璃管一端应埋在锯末中
答案(1)高锰酸钾
(2)以免将籽打碎
(3)2/3 既能排气又能防止O2进入及空气中杂菌污染(至少答出两点)
(4)A
解析(1)葡萄用高锰酸钾溶液浸泡,可防止杂菌污染。(2)榨汁过程中,低速打浆防止葡萄籽打碎。(3)葡萄浆装瓶不要超过瓶子体积的2/3,瓶塞上弯曲的玻璃管既能防止O2进入,又能将发酵产生的CO2排出,还能防止空气中杂菌的污染。(4)果酒制作要隔绝空气,果醋制作需要通入无菌空气。果酒发酵的微生物主要是酵母菌,果醋发酵的微生物主要是醋杆菌,它们都有细胞壁,它们的发酵产物都会使培养液pH下降。果醋发酵时,通气所用的直角玻璃管一端要升至锯末之上。
2.(10分)空气中的微生物在重力等作用下,可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物,以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤如下:
①配制培养基(成分:牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O);
②制作无菌平板;
③设置空白对照组和若干实验组,进行相关操作;
④将各组平板置于37 ℃恒温箱中培养一段时间,统计各组平板上菌落的平均数。
回答下列问题。
(1)该培养基中微生物所需的氮来源于 。若要完成步骤②,该培养基中的成分X通常是 。
(2)步骤③中,实验组的操作是 。
(3)若在某次调查中,某一实验组平板上菌落平均数为36个/平板,而空白对照组的一个平板上出现了6个菌落,这种结果说明在此次调查中出现了 现象。若将30(即36-6)个/平板作为本组菌落数的平均值,该做法 (填“正确”或“不正确”)。
答案(1)牛肉膏、蛋白胨 琼脂
(2)将各实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上,开盖暴露一段时间
(3)污染 不正确
解析(1)培养基中的牛肉膏、蛋白胨为微生物的生长既提供了碳源也提供了氮源。微生物培养所采用的培养基是固体培养基,故题中X应是琼脂,在培养基中起凝固剂的作用。(2)本实验是为了了解教室不同高度空气中微生物的分布情况,所以应选择在不同的高度放置平板,并使之暴露在空气中一段时间,以利于空气中微生物沉附在平板上。(3)空白对照实验的设计是不暴露在空气中,不应出现菌落,出现了菌落说明在此次实验中平板被污染。用实验组获取的菌落的平均值减去污染产生的菌落数,作为实验的结果,这种做法不正确,应在防止污染的情况下重新实验,以获得较准确的数据。
