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高中生物编辑
(浙江选考)2020版高考新导学大一轮复习第31讲酶的应用讲义(生物 解析版)
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  • 资源类别教案
    资源子类复习教案
  • 教材版本不限
    所属学科高中生物
  • 适用年级高三年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小1137 K
    上传用户123wangyan
  • 更新时间2019/5/5 13:41:22
    下载统计今日0 总计7
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资源简介

1.果胶

(1)果胶的化学组成:由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成,是植物细胞壁的主要成分。

(2)果胶与果汁加工:果胶不仅影响出汁率,还会使果汁浑浊

2.果胶酶

(1)来源:黑曲霉、苹果青霉等。

(2)组成:果胶酶并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。

(3)作用:将果胶分解成可溶性的分子,使出汁率提高,也使浑浊的果汁变得澄清

3.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验

(1)实验原理

果胶果胶酶、果胶甲酯酶半乳糖醛酸+半乳糖醛酸甲酯。

果胶酶的活性受温度(pH)的影响,处于最适温度(pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。

果胶不溶于乙醇。

(2)实验流程设计

(3)实验结论:果胶酶能分解果胶,提高果汁的澄清度。

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