1．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是( )
A．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长
D．制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者
解析：选B 果酒发酵过程中，酵母菌不断利用葡萄糖产生酒精和CO2，而酒精的密度较小，因此发酵液密度会逐渐减小；果醋发酵选用的菌种为醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，果醋发酵为有氧发酵；在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙，以促进毛霉等微生物的生长，使豆腐块表面布满毛霉菌丝；制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种依次为酵母菌、醋酸菌和毛霉，它们在生态系统中都属于分解者。
2．利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是( )
A．酒精对酵母菌有毒害作用
B．葡萄汁中的营养物质不足
C．发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性
D．氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸
解析：选D 酒精是发酵的产物，但酒精对细胞有一定的毒害作用；随着发酵进行，发酵液中的营养物质减少，pH逐渐降低，酵母菌会大量死亡，发酵停止；酵母菌是兼性厌氧菌，不会因氧气过少而无法进行细胞呼吸。
