1．(2016·浙江10月选考单科卷)下列关于蛋白质的叙述，正确的是( )
A．蛋白质分子都含有碳、氢、氧、氮
B．组成每种蛋白质的氨基酸都有20种
C．每种蛋白质分子都由多条肽链组成
D．蛋白质发生热变性后不影响其功能
解析：选A 蛋白质的元素组成主要是C、H、O、N；构成蛋白质的氨基酸大约有20种，但不是每种蛋白质的氨基酸都有20种；有些复杂的蛋白质分子由多条肽链组成，有的蛋白质分子只由一条肽链组成；蛋白质发生热变性后，其空间结构发生了不可逆的破坏，而正确的空间结构是蛋白质发挥生物活性的前提。
2．下列有关肽键的叙述，错误的是( )
A．蛋白质中的肽键数等于或小于脱水缩合过程中的氨基酸数
B．含肽键的物质都可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应
C．核糖体上可形成肽键，溶酶体内可发生肽键的水解
D．肽键的元素组成为C、H、O、N，其牢固程度与碳碳双键紧密相关
解析：选D 在链状肽中，肽键数＝蛋白质中含有的氨基酸数－肽链数，在环状肽中，肽键数＝蛋白质中含有的氨基酸数；双缩脲反应是指具有两个或两个以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu2＋反应生成紫色的络合物，可见，含肽键的物质都可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应；氨基酸的脱水缩合过程发生在核糖体上，因此核糖体上可形成肽键，溶酶体内含有多种水解酶，可发生肽键的水解；肽键的元素组成为C、H、O、N，其结构式为—CO—NH—，不含碳碳双键。
