六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素
知识点1：.油脂
1.组成和结构
（1）.定义:油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
（2）.分类：油——常温呈液态；脂肪——常温呈固态
（3）.组成:C、H、O
（4）.结构：
2.油脂的物理性质
油脂不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）
3.油脂的化学性质
（1）油脂的氢化：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。
