1.果胶
(1)存在部位：果胶是植物细胞壁的主要成分。在山楂(山里红)的果实中果胶含量最多。
(2)化学组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。
(3)生理作用：能将植物细胞粘合在一起，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。由于果胶的作用，煮沸的山楂泥可制成山楂糕。
(4)鉴别方法：不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。
特别提醒 纤维素与果胶
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项目
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相同点
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不同点
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纤维素
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①都是高分子化合物；
②都不溶于水；
③都参与细胞壁的组成
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①组成单位：葡萄糖；②分解所需的酶：纤维素酶
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果胶
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①组成单位：半乳糖醛酸、半乳糖醛酸甲酯；②分解所需的酶：果胶酶、果胶甲酯酶
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2.果胶酶
(1)化学本质：蛋白质。
(2)作用：果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解细胞壁，使植物组织变得松散。
(3)来源：可用于生产果胶酶的微生物有黑曲霉、苹果青霉等。
