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高中生物编辑
青海省西宁市海湖中学2018-2019学年高二下学期4月月考试题(生物 解析版)
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资源简介
1.下列关于果醋的制作,错误的是
A. 果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气
B. 醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50 ℃左右
C. 醋酸菌能将果酒变成果醋
D. 当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
【答案】B
【解析】
【分析】
醋酸菌好氧性细菌,当缺少糖源时和有氧条件下,可将乙醇(酒精)氧化成醋酸;当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;醋酸菌生长的最佳温度是在3035
【详解】A、果醋制作利用的微生物是醋酸菌;醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动,A正确;
B、醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度一般在30~35℃,制果醋的过程需控制好以下发酵的条件:果汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间;要将温度严格控制在30~35℃,时间控制在7~8d左右,并注意适时通过充气孔充气,B错误;
CD、当氧气、糖源充足时,醋酸菌可以将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌可以将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,从而可以将果酒变为果醋,CD均正确。
故选B
 
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