1.(2018山东德州模拟)下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( )
A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大
C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
答案 B 温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制作果酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制作果醋时则要将温度控制在30~35 ℃。
2.(2018山东济宁质检)下列有关测定亚硝酸盐含量的描述,错误的是( )
A.质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存
C.配制质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液时,应保持弱碱性环境
D.用纸层析法可进行亚硝酸盐含量的测定
答案 D 对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性,要保证其稳定性,应低温且避光保存;亚硝酸钠溶液配制过程中应加入氯化铵缓冲液,保持弱碱性环境,以免形成亚硝酸,导致挥发,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定。
