一、选择题(共16个小题，每小题3分，共48分)
1．下列物质中，不属于基本营养物质的是( )
A．维生素 B．油脂 C．蛋白质 D．糖类
答案 A
解析 营养物质有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水，其中糖类、油脂、蛋白质称为基本营养物质。
2．下列说法正确的是( )
A．糖类化合物都具有相同的官能团
B．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙三醇
D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
答案 B
解析 A项，糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，所以官能团并不都相同，错误；C项，油脂的皂化反应是在碱性条件下进行的，生成脂肪酸盐，不是脂肪酸，错误；D项，蛋白质的水解产物为氨基酸，都含有羧基和氨基，错误。
3．生活处处有化学。下列说法正确的是( )
A．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
B．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金
C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
答案 B
解析 A中棉和麻主要成分为纤维素，淀粉与纤维素分子式中n值不同，不互为同分异构体，A错误。
