1．果胶：果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。鉴别果胶的简易方法是用乙醇。
2．果胶酶
(1)来源：黑曲霉、苹果青霉。
(2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。
(3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。
3．探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验
(1)实验原理
①果胶果胶酶、果胶甲酯酶半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯。
②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。
③果胶不溶于乙醇。
(2)实验流程设计
(3)实验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度。
(1)果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成(√)
(2)鉴别果胶最简便的方法是加入乙醇(√)
(3)黑曲霉和苹果青霉属于原核生物，可用于生产果胶酶(×)
(4)果胶酶和果胶甲酯酶均可水解果胶，与制备果汁有关(√)
(5)通过出汁率和澄清度分析可判断果胶酶的活性(√)
(6)果胶酶常存在于动物细胞，用于消化纤维素等营养成分(×)
