普通淀粉酶的最适温度在40～60 ℃之间，而极端耐热淀粉酶在100 ℃仍能保持较高的活性，因此在生产上具有更为广泛的应用前景。请回答有关问题：
(1)要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与___________________________混合，若反应液呈________色，则该酶的化学本质为蛋白质。
(2)测定淀粉酶活性时，应选择________作为该酶作用的底物，反应液中应加入________溶液以维持其酸碱度稳定。
(3)设计实验探究极端耐热淀粉酶起催化作用的最适温度。
①此实验中除自变量和因变量外，还需要考虑_______________________________(指出两点即可)等因素。
②结合题目信息，简要写出探究该酶催化作用最适温度的实验思路：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为蛋白质。
答案：(1)双缩脲试剂 紫 (2)淀粉 (酸碱)缓冲
(3)①淀粉溶液的浓度和含量、pH及添加试剂的量、实验操作顺序等 ②在40 ℃和100 ℃之间每隔一定温度设置一个实验组，其他实验条件适宜且保持一致。以反应液和碘液发生颜色反应的程度为指标确定最适温度
