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高中生物编辑
(浙科版)2019-2020学年高中第三部分生物技术在食品加工中的应用实验9腐乳的制作(略)实验10泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定学案选修1(生物)
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  • 资源类别学案
    资源子类同步学案
  • 教材版本浙科版(现行教材)
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小484 K
    上传用户baibai9088
  • 更新时间2020/5/13 16:52:00
    下载统计今日0 总计2
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资源简介

原理

(1)泡菜腌制过程中起作用的主要是假丝酵母和乳酸菌

(2)无氧的条件下,微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵,发酵产物有有机酸和醇类物质,其中也有亚硝酸,该物质对人体有害,是致癌物质。

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