第五讲：糖类 油脂 蛋白质（1课时）
【目标预设】
1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。
2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
【知识回顾】
人体必须的六大营养要素为：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。
一、油脂
1.油脂的组成和结构：
油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂也属于酯类，是一种特殊的酯。高级脂肪酸包括硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH油酸C17H33COOH
天然油脂（如：豆油、猪油、牛油）属于混合物。
2.油脂的物理性质：
(1)油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂，根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂。
(2)饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
3.油脂的化学性质：
