1.乳酸菌是严格厌氧菌，无氧呼吸的产物是乳酸与CO2。(×)
2．乳酸菌与酵母菌在结构上的主要差异是前者没有核膜、核仁。(√)
3．当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，就可以转化为致癌物——亚硝胺。(×)
4．腌制泡菜时的温度、食盐用量和发酵时间均会影响泡菜的品质。(√)
5．测定亚硝酸盐的含量时，样品中亚硝酸盐含量不同则会形成不同深度的玫瑰红。(√)
6．测定亚硝酸盐含量的实验过程中不需要对照。(×)
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