1．(2019·广西南宁毕业班摸底联考)自古以来，人们就利用发酵技术来生产各种产品。回答问题：
(1)果酒和果醋的制作依次利用了酵母菌和________两种微生物，两者在结构上的根本区别是后者无__________________；若从自然菌样中筛选较理想的菌种进行纯化培养，通常采用________法接种。
(2)在果酒制作过程中，发酵装置需先通气然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是______________，密封的目的是________________。
(3)在果酒的基础上制作果醋时，菌种在________的条件下能将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。检验生产出的果醋中是否含有酒精的方法是__________________。
答案 (1)醋酸菌 由核膜包被的细胞核 平板划线(或稀释涂布平板)
(2)让酵母菌进行大量繁殖 为酵母菌进行酒精发酵提供无氧环境
(3)缺少糖源和氧气充足 用酸性条件下的重铬酸钾检验，观察是否出现灰绿色
解析 (1)果酒制作利用的是酵母菌，果醋制作利用的是醋酸菌。酵母菌为真核生物，醋酸菌为原核生物，二者在结构上的根本区别是醋酸菌无由核膜包被的细胞核。纯化菌种可以采用稀释涂布平板法或平板划线法接种。
(2)果酒的制作过程中，发酵装置需先通气是为了让酵母菌进行有氧呼吸以大量繁殖，密封的目的是为酵母菌进行酒精发酵提供无氧环境。
(3)醋酸菌在缺少糖源和氧气充足的条件下能将乙醇变为乙醛，再将乙醛氧化为醋酸。检验酒精可用酸性重铬酸钾溶液，若出现灰绿色，则说明含有酒精。
