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高中生物编辑
(新人教版)2021高三一轮复习第11单元生物技术实践第39讲生物技术在食品加工方面的应用课时作业选修1(生物 解析版)
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  • 资源类别试题
    资源子类一轮复习
  • 教材版本人教版(现行教材)
    所属学科高中生物
  • 适用年级高三年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小1071 K
    上传用户baibai9088
  • 更新时间2020/9/23 17:18:49
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资源简介

 1.(2019•湖北武汉调研)下图是利用山楂制作果酒果醋的流程:

山楂处理→加白砂糖和酵母菌→酒精发酵→过滤分离→稀释果酒,加醋酸菌→醋酸发酵→山楂果醋
回答下列问题:
(1)酒精发酵主要利用酵母菌的________呼吸,酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是______________________________________。
(2)酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供________。如图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响,白砂糖的添加量为________左右最为合理。
 
(3)醋酸发酵前,需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释,原因是____________________________。
(4)将发酵好的山楂果醋在80 ℃左右的温度下热处理8~10 min,目的是__________________,以及防止杂菌污染。
答案 (1)无氧 有无以核膜为界限的细胞核(或酵母菌具有成形的细胞核)
(2)碳源 15%
(3)酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵
(4)防止醋酸菌继续发酵(或杀死醋酸菌)
解析 (1)酵母菌在无氧条件下可将葡萄糖转化为酒精和CO2。酵母菌为真核生物,醋酸菌为原核生物,两者在结构上的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。
(2)白砂糖的主要成分是蔗糖,主要为酵母菌提供碳源。由图可知,当白砂糖的添加量超过15%后酒精的生成量基本不再增加,故白砂糖的添加量为15%左右最为合理。
(3)醋酸菌对酒精的耐受力较弱,醋酸发酵前要加入纯净水对山楂果酒进行稀释,否则酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵。
(4)发酵好的山楂果醋进行高温处理的目的是杀死醋酸菌和其他杂菌,防止醋酸菌继续发酵使果醋过酸和杂菌污染。
 
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