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高中化学编辑
全国通用2021高考化学一轮复习有机化学基础第6节生命中的基础有机化学物质学案
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  • 资源类别学案
    资源子类复习学案
  • 教材版本不限
    所属学科高中化学
  • 适用年级高三年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小1504 K
    上传用户虾米
  • 更新时间2020/9/26 11:00:55
    下载统计今日0 总计1
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资源简介

1.油脂的组成

油脂是脂肪的统称,属于类化合物,含有CHO元素。

油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有:

2油脂的结构

,官能团: (酯基),有的还含有 (碳碳双键),若RR′、R″相同,称为简单甘油酯;若RR′、R″不同,称为混合甘油酯

3油脂的物理性质

(1)油脂一般难溶于水,密度比水

(2)天然油脂都是混合物,没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,常温下一般呈态,含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,常温下一般呈态。

4油脂的化学性质

(1)油脂的氢化(油脂的硬化)

如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为

属于加成反应,经硬化制得的油脂叫人造脂肪,也称硬化油

(2)水解反应

①酸性条件下

硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

3C17H35COOH

②碱性条件下——皂化反应

硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

3C17H35COONa

其水解程度比酸性条件下水解程度

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