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高中生物编辑
贵州省铜仁市思南中学2019-2020学年高二下学期期中试题(生物 含解析)
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资源简介
一、选择题
1.下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法,正确的是
A. 用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型
B. 从微生物的细胞结构来看,用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物
C. 用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌
D. 用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖
【答案】C
【解析】
【分析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型;果酒制作的原理:在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量;在无氧条件下,反应式如下:C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型;果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理:蛋白质在蛋白酶的作用下生成小分子肽和氨基酸;脂肪在脂肪酶的作用下生成甘油和脂肪酸。泡菜的制作离不开乳酸菌;泡菜的制作原理:在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

【详解】根据以上分析可知,果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉

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