考点1 传统发酵技术的应用
1.[2020山东潍坊、临沂模拟]下列评价果酒或果醋制作是否成功的方法,不合理的是 ( )
A.通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定
B.通过向果酒发酵液样液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
2.[2020浙江金华十校联考改编]蓝莓富含花青素,对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述正确的是 ( )
A.蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件,并定时通入无菌空气
B.在制作蓝莓醋时,高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋杆菌
