1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 1、生产酸奶常用的微生物是：（ ） a、大肠杆菌 b、乳酸链球菌 c、乳酸杆菌 d、酵母菌 2、泡菜是用何种微生物发酵制作成的（ ） a、大肠杆菌 b、酵母菌 c、毛霉 d、乳酸菌 3、亚硝酸盐常用做食品添机加剂，其主要作用是： a、着色剂 b、酸度调节剂 c、护色剂 d、甜味剂 4、关于泡菜的制作，下列叙述不正确的是： a、泡菜坛中加满水的主要目的是形成乳酸菌代谢需要的无氧环境 b、不合格的泡菜坛可能会导致制作的泡菜变质。 c、制作泡菜的时，室内的温度会影响发酵的时间。 d、温度过低，食盐的用量不足，腌制时间过长，均会导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加。 5、将接种有乳酸菌的牛奶400 ml分成4等份
