一、选择题(1-30每题1分，31-40每题2分，共50分)
1．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。下列叙述正确的是（ ）
A．在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是野生酵母菌
B．葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵
C．在缺氧、呈酸性的发酵液中，醋酸杆菌能大量生长繁殖
D．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃
2．利用葡萄自然发酵产果酒的过程中，未经灭菌但其他杂菌不能生长的原因是（ ）
A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C．缺氧、呈酸性且含酒精的发酵液中，杂菌生长受抑制
D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
3．果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，下列说法错误的是（ ）
A．当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
