第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸第2课时蛋白质
１．下列关于蛋白质的叙述中正确的是 。
①蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4可以提纯蛋白质；②温度越高，酶的催化效率越高；③任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色；④蛋白质水解的最终产物都是氨基酸；⑤蛋白质分子能透过半透膜；⑥阿胶是以蛋白质为原料制成的；⑦人造丝和蚕丝都是蛋白质；⑧蛋白质中加入双缩脲试剂会呈紫色；⑨蛋白质中加入茚三酮呈紫玫瑰色；⑩蛋白质的二级结构决定生物活性；⑾蛋白质的一级结构是肽键按一定规律卷曲或折叠；⑿蛋白质的四级结构近似于椭球形。
[参考答案]①④⑥⑿
２．不能使蛋白质变性的物质是 （ ）
①浓HNO3；②福尔马林； ③硝酸银； ④硫酸铵； ⑤乙醇。
A．①② B．③④ C．④ D．④⑤
[参考答案]C
３．填空：
（1）高温杀菌的原理是利用 。
（2）使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是
