时：果酒、果醋和腐乳的制作
一．具体要求
具体内容 考试说明 学习要求
发酵食品加工的基本方法 A 简述果酒、果醋和腐乳制作的原理
阐明酵母的代谢特点
尝试利用简单的装置制作果汁酒和果汁醋
尝试制作腐乳，分析影响腐乳品质的条件
二．学习过程
1．发酵的原理
发酵食品 主要微生物 发酵条件 反应式
温度 氧气 PH
果酒的制作
果醋的制作
腐乳的制作
【思考】⑴酵母的代谢特点是 。
⑵酵母菌、醋酸杆菌和毛霉分别属于 生物（A原核、B真核）。
2．实验流程和简单实验装置
⑴果酒和果醋制作流程和实验装置
