传统发酵技术的应用
考点127 列表比较法——与传统发酵有关的几类微生物的比较
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酵母菌
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醋酸菌
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毛霉
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乳酸菌
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生物学分类
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真核生物
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原核生物
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真核生物
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原核生物
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生活方式
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异养兼性厌氧
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异养需氧
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异养需氧
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异养厌氧
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适宜温度
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20℃左右
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30～35℃
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15～18℃
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室温
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主要生殖方式
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适宜条件下出芽生殖
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二分裂生殖
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孢子生殖
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二分裂生殖
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主要用途
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酿酒、发面
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酿醋
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制作腐乳
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制作酸奶、泡菜
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1．(2011·江苏卷，3)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 ( )
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
考点128 实践应用——果酒和果醋的制作
1．制作原理和发酵条件的比较
