【知识点】果胶酶在果汁生产中的作用、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果、酵母细胞的固定化
考纲解读
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考纲内容
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要求
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名师解读
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1．酶在食品制作和洗涤等方面的应用
2．制备和应用固相化酶
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实验与探究
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1．果胶酶在果汁加工中的作用
2．比较加酶洗衣粉和普通洗衣服的洗涤效果
3．固定化酶的方法
4．酵母细胞的固定化流程
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基础巩固
一、果胶酶在果汁生产中的作用
1．果胶酶的组成及作用：果胶酶包括___________________、______________和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛、酸，瓦解________________和胞间层。
2．酶的活性及影响酶活性的因素
(1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用 来表示。
(2)影响酶活性的因素：温度、pH和__________等条件都会影响酶的活性。
3．研究温度对果胶酶活性影响的实验
(1)实验方案：确定 →探讨控制温度的方法和措施。
