第三章 第四节 基本营养物质（1）
【学习目标】
1. 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
【预备知识】
食物中的营养物质包括： 、 、 、 、 、 。
【基本知识】
一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点
（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
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元素组成
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代表物
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代表物分子式
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糖类
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单糖
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双糖
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多糖
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油脂
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油
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不饱和高级脂肪酸甘油酯
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脂
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饱和高级脂肪酸甘油酯
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蛋白质
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氨基酸连接成的高分子
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（2）糖类都是由
三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合
的形式，因此俗称碳水化合物。葡萄糖的结构式为
、果糖的结构式为
，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为
。蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为
。但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同
