1.下图表示蛋白质分子结构的一部分,当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是( C )
A.只有①② B.只有①
C.只有② D.①②③④
解析:蛋白质是氨基酸中氨基和羧基脱水形成肽键而形成,则蛋白质发生水解反应时,是从肽键中断开“C—N”键。
2.关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( A )
A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B.向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液,会使其变性
C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D.氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质
解析:蛋白质在酸、碱或酶的作用下最终水解得到各种氨基酸,A对;蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液,析出的蛋白质并无变化,不是变性,B错;蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成,有的还含有P、Fe、Cu、Zn、Mn等,C错;氨基酸和蛋白质均是两性分子,既能与酸反应,又能与碱反应。
3.酶是蛋白质,能催化多种化学反应,下列表示温度与化学反应速率的关系曲线中,以酶作催化剂的是( C )
