1. 蛋白质的结构和功能
（1）基本组成元素：C、H、O、N；
基本组成单位：氨基酸，约20种，通式 ，氨基酸通过脱水缩合形成肽键—NH—CO—；
（2）多样性原因：组成蛋白质氨基酸种类不同、数目成百上千、排列顺序千变万化、多肽链的空间结构千差万别；
（3）功能：①构成细胞和生物体重要物质，如肌肉主要是蛋白质构成等；②具有催化作用，如绝大多数酶；③具有运输作用，如红细胞中血红蛋白能运输氧气；④具有调节作用，如胰岛素、生长激素等；⑤具有免疫作用，如抗体。
（4）n个氨基酸脱水缩合形成m条多肽链，失去n-m分子水，形成n-m个肽键，至少含有m个游离的氨基，m个游离的羧基。
