选修1
专题一 化学与健康
【考点1】 了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义(B)
人体需要的营养素主要有__________________________________。糖类和油脂提供人体所需的大部分能量，蛋白质主要用来组成人体组织，而维生素等微量营养素在整个新陈代谢过程中发挥着重要作用。
【考点2】
1. 了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点(B)
蛋白质：蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。蛋白质主要是由________________________四种元素组成。
蛋白质的性质：① 在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸。
② 蛋白质的盐析：蛋白质溶液在遇到浓的无机盐溶液如硫酸铵、硫酸钠，会析出沉淀，再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍具有原来的活性。可用于__________蛋白质。
③ 蛋白质的变性：蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或受热时发生凝结而沉淀，失去原来的活性。
氨基酸：氨基酸分子中存在__________和__________。天然蛋白质水解得到α－氨基酸，在α－氨基
