6.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却到300C时，加少许水和一定量的酒药（实际是酵母菌菌种）与米饭混匀后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间挖一洞，加盖后置于适当的地方保温（280C），12小时即成，现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）在中间挖一洞的目的是什么？ __________________
___________________________________。
（2）发酵没有密封，但坛内无氧呼吸（发酵）的环境是由什么造成的？___
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（3）请用文字或坐标曲线的形式来说明在酿酒过程中有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的过程.
