时间：90分钟 满分：100分 命题人：王存明
一、选择题（本题包括44小题，每小题1分，共44分。每小题只有一个选项。）
1.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,所需的条件是
A.温度为15～18 ℃,干燥环境 B.温度为15～18 ℃,用水浸泡豆腐
C.温度为15～18 ℃,并保持一定湿度 D.温度为25 ℃,并保持一定湿度
2.对腐乳实验操作过程的叙述,错误的是
A.前期发酵,将笼屉中的温度控制在15～18 ℃
B.豆腐块分层摆放,逐层加盐,层数加高盐量不变
C.卤汤中的酒量应控制在12%左右
D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒,装瓶后密封,瓶口通过酒精灯火焰
3.下列关于微生物培养的叙述，不正确的是
A．
