第三单元 优化食物品质的添加剂
(时间：30分钟)
考查点一 防腐剂
1．下列物质可以作为食品防腐剂的是 ( )。
A．甲醛 B．维生素E
C．山梨酸及其钠盐 D．苯甲酸及其钠盐
解析 甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧剂，不能作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可作防腐剂，其用量≤0.1%。
答案 CD
考查点二 着色剂、发色剂
2．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是 ( )。
A．食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量
C．适量苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
D．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些发色剂
