第三单元 优化食物品质的添加剂
(时间:30分钟)
考查点一 防腐剂
1.下列物质可以作为食品防腐剂的是 ( )。
A.甲醛 B.维生素E
C.山梨酸及其钠盐 D.苯甲酸及其钠盐
解析 甲醛可使蛋白质变性,对人体健康有害;维生素E可用作食品抗氧剂,不能作防腐剂;山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂,其用量为0.05%~0.1%;苯甲酸及其钠盐也可作防腐剂,其用量≤0.1%。
答案 CD
考查点二 着色剂、发色剂
2.下列关于食品添加剂的叙述中,不正确的是 ( )。
A.食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂
B.亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量
C.适量苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
D.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些发色剂